Pancetta-Zucchini-Feta-Muffins
4
Points®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zucchini
2 Stück, mittel
Parmesan/Grana Padano
50 g
Mehl, Dinkelmehl
80 g
Petersilie
2 EL, gehackt
Eier, Hühnereier
3 Stück, mittel
Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett
100 g
Feta, fettreduziert
120 g
Öl, Olivenöl
1 TL
Pancetta
100 g
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zucchini waschen, raspeln, in ein Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Zucchini, Parmesan, Mehl und 1 EL Petersilie verrühren und Eier und Joghurt unterrühren. Schafskäse zerbröseln und zur Zucchinimischung geben.
2
12 Mulden eines Muffinblechs mit Öl bepinseln, mit Pancetta auslegen und mit der Zucchinimischung füllen. Muffins im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, restliche Petersilie über die Muffins streuen und warm geniessen.
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