Minestrone mit feinem Kräuter-Pistou
2
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Schon gewusst? Pistou kommt aus der provenzalischen Küche und ist ein leichtes Kräutertopping, da es im Gegensatz zu Pesto weder Pinienkerne noch Parmesan enthält.
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, mittelgross
Karotten
2 Stück, mittel
Zucchini
1 Stück, mittel
Öl, Olivenöl
2 TL
Gemüsebouillon, zubereitet
350 ml, (1 TL Instantpulver)
Tomaten gehackt, geschält (Konserve)
400 g
Rucola
1 Handvoll
Basilikum, frisch
3 Zweig(e)
Petersilie
3 Zweig(e)
Zitronenschale (unbehandelt)
1 Messerspitze(n)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Bohnen, weiss (Konserve)
250 g, (Abtropfgewicht)
Erbsen
100 g, (TK)
Anleitung
1
Zwiebel und Karotten schälen. Zucchini waschen und mit Zwiebel und Karotten in Würfel schneiden. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebel-, Karotten- und Zucchiniwürfel darin ca. 3–5 Minuten andünsten, mit 300 ml Bouillon und Tomaten ablöschen und ca. 15 Minuten garen.
2
Für das Pistou Rucola, Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und mit restlicher Bouillon und restlichem Öl pürieren. Pistou mit Zitronenschale verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Bohnen abspülen und abtropfen lassen, mit Erbsen zur Minestrone geben und erwärmen. Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pistou verfeinern.
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