Kokosrisotto mit Mangosauce
11
Points®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 5 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kokos, geraspelt
2 TL
Risottoreis, trocken
100 g
Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert
2 EL
Milch, mager, 0.3% Fett/Magermilch
300 ml
Mango
1 Stück, klein
Limetten
½ Stück
Zucker weiss
2 TL
Anleitung
1
Kokosraspel fettfrei in einem Topf auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Reis dazugeben, mit Kokosnussmilch und Milch ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmässig restliche Milch nachgiessen.
2
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und Mango pürieren. 1/2 TL Limettenschale abreiben und Limettenhälfte auspressen. Mangopüree mit Limettenschale und 1 TL Limettensaft verfeinern.
3
Kokosrisotto mit Zucker verfeinern und mit Mangosauce garniert servieren.
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