1

180 ml Kokosdrink in einem Topf auf mittlerer Stufe erwärmen. Stärke mit restlichem Kokosdrink anrühren, dazugeben und unter Rühren aufkochen. Kokosdrink ca. 1 Minute köcheln lassen, vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 20 Minuten abkühlen lassen.

2

Himbeeren waschen, in einem Topf auf mittlerer Stufe aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln lassen, pürieren und durch ein Sieb streichen. 125 g Himbeersauce beiseitestellen und restliche Himbeeren mit Puderzucker verrühren. 6 ofenfeste Förmchen (Inhalt: ca. 250 ml) mit Öl einpinseln und mit Mehl ausstreuen.

3

Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen. Eiklar steif schlagen und dabei nach und nach Zucker einrieseln lassen, bis eine Baisermasse entsteht. Kokosdrink mit Himbeer-Puderzucker-Mischung verrühren und Baisermasse vorsichtig nach und nach unterheben.

4

Mischung auf die Förmchen verteilen, glattstreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Formen auf ein Backblech stellen, Backofentemperatur auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) reduzieren und im Backofen auf mittlerer Schiene 10–12 Minuten backen. Kokos-Himbeer-Soufflés mit restlicher Himbeersauce beträufeln und sofort servieren.