1

Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 25 Minuten garen, abgiessen, schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und ca. 20 Minuten abkühlen lassen.

2

Hefe zerbröckeln und mit Zucker in Wasser auflösen. 600 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Hefemischung hineingiessen. Mit etwas Mehl verrühren und Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

3

Rosmarin waschen, trocken schütteln und hacken. Ei, Öl, Kartoffeln, 2 TL Salz und Rosmarin zum Teig geben, verkneten und weitere ca. 45 Minuten gehen lassen. Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestäuben, Teig darauf gut durchkneten, zu einem runden Laib formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere ca. 15 Minuten gehen lassen.

4

Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kartoffel-Rosmarin-Brot im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen, ca. 45 Minuten abkühlen lassen und servieren.