1

Faire chauffer le lait. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre ensemble et incorporer lentement le lait chaud au mélange d'œufs - sans faire cuire. Verser le mélange à travers un tamis dans une casserole et remuer constamment jusqu'à épaississement. Verser dans un bol, couvrir avec du film alimentaire et laisser refroidir.

2

Râper le zeste du citron vert et presser le jus. Incorporer le zeste, le jus, la crème à fouetter et le colorant alimentaire, si désiré, au mélange lait-œufs. Placer le mélange dans un récipient en plastique et congeler pendant environ 8 heures. Hacher les pistaches et les incorporer après 2 heures. Pour éviter la formation de cristaux de glace, continuer à remuer vigoureusement la crème glacée toutes les deux heures jusqu'à ce que le mélange puisse être formé en boules de glace. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir.