1

Pour fermenter, stériliser les bocaux, les couvercles et les joints en caoutchouc. Poser l'ouverture du bocal sur un torchon de cuisine et laisser sécher.

2

Retirer les deux feuilles extérieures du chou blanc et les mettre de côté. Couper le chou en deux, enlever le pédoncule et le râper finement dans un grand bol. Ajouter les graines de carvi et le sel.

3

Avec des mains propres, malaxer les épices dans le chou jusqu'à ce que le liquide sorte. Continuer à pétrir jusqu'à ce qu'il y ait assez de liquide pour couvrir le chou plus tard dans le bocal.

4

Transvaser le chou blanc dans le bocal stérile (bocal de 1,5 litre) en plusieurs portions et le presser fermement dans le bocal avec un pilon en bois ou avec les mains. Laisser un espace d'environ 5 cm jusqu'au sommet du bocal. Couvrir avec les deux feuilles de chou et presser à nouveau légèrement. Peser avec un poids en verre ou en argile.

5

Fermer ensuite le bocal hermétiquement avec le caoutchouc et le placer dans une assiette profonde, car le liquide peut s'échapper pendant la fermentation. Laisser à température ambiante pendant 3-4 jours, puis mettre le bocal au réfrigérateur ou dans une cave froide.