1

Pour la farce, couper le salsiz en fines tranches. Couper le pain de mie et l’oignon en dés. Faire revenir le tout dans une poêle avec 1 cc d’huile pendant 3 minutes à feu moyen. Hacher finement le persil et la ciboulette. Les ajouter.

2

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Former un puits. Battre le lait, l’eau et les œufs. Verser dans le saladier et travailler le tout en une pâte. Battre la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et fasse des bulles. Incorporer la préparation au pain à la pâte.

3

Couper les côtes des feuilles côtes de bette. Faire blanchir les feuilles 1 à 2 minutes dans l’eau salée frémissante. Passer sous l’eau froide et laisser égoutter. Les placer sur un chiffon.

4

Préchauffer le four à 180° C (gaz : th. 2, chaleur tournante : 160° C). Placer 1 cc de farce au centre de chaque feuille. Rabattre les longueurs des feuilles sur la farce. Rouler. Disposer les capuns dans un plat à gratin. Arroser de bouillon de légumes et enfourner. Cuire à l’étuvée env. 30 minutes.

5

Retirer les capuns à la fin de la cuisson. Arroser avec le jus de cuisson. Parsemer de fromage de montagne râpé.