1

Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Laver, égoutter et réserver quelques feuilles de basilic. Pour la crème de basilic, mixer le vinaigre, 1 gousse d’ail, la demi-crème acidulée, le parmesan et le basilic. Saler et poivrer.

2

Pour le pain à l’ail, presser le reste d’ail et le mélanger à l’huile. Tartiner le pain d’huile à l’ail. Parsemer de sel de mer. Disposer sur une grille et griller en haut du four pendant 6 à 8 minutes. Laver les tomates et les couper en tranches.

3

Éponger la mozzarella et la couper en deux puis en fines tranches. Disposer les tomates et la mozzarella en éventail sur le pain à l’ail. Saler et poivrer. Empiler les tranches de tomates et de mozzarella restantes pour former de petites tours et fixer le tout avec des cures-dents. Arroser le caprese de crème de basilic et garnir du reste de basilic.