1

Préchauffer le four à 200 °C (350 °F). Vaporiser un moule à charnière de 23 cm (9 po) d’enduit végétal. Tamiser 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cacao dans le moule; incliner le moule pour recouvrir le fond et les parois de cacao.

2

Dans un bol moyen allant au micro-ondes, combiner le chocolat et le beurre. Couvrir d’un papier ciré et chauffer à puissance maximale jusqu’à ce que le chocolat soit ramolli et que le beurre commence à fondre, 1 minute. Remuer jusqu’à consistance lisse; laisser refroidir.

3

Dans un petit bol, tamiser les 30 ml (2 c. à soupe) de cacao restants. Ajouter la crème sure et mélanger jusqu’à consistance lisse; réserver.

4

À l’aide d’un batteur électrique muni du fouet, battre les jaunes d’œufs et 75 ml (⅓ tasse) de sucre granulé dans un grand bol à vitesse moyenne-élevée, jusqu’à ce que le mélange devienne épais et jaune citron. À basse vitesse, ajouter le mélange de chocolat et l’extrait de vanille. Ajouter le mélange de crème sure et incorporer délicatement à l’aide d’une spatule de caoutchouc jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés; ajouter la poudre d’amandes.

5

À l’aide du mélangeur électrique muni d’un fouet propre, battre les blancs d’œufs et le sel dans un autre grand bol à vitesse moyenne jusqu’à ce que des pics mous se forment lorsque les batteurs sont soulevés. Ajouter les 125 ml (½ tasse) de sucre granulé restants, 30 ml (2 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce que le tout soit mélangé. À vitesse moyenne-élevée, battre jusqu’à formation de pics fermes (mais pas trop) et brillants, environ 2 minutes.

6

À l’aide d’une cuillère, déposer ⅓ des blancs d’œufs battus sur le mélange de chocolat et plier délicatement jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient incorporés; répéter avec les blancs d’œufs qui restent. Verser dans le moule préparé et lisser le dessus. Faire cuire jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, environ 40 minutes.

7

Laisser refroidir complètement dans le moule, sur une grille, environ 1 heure. Glisser un couteau le long des bords du moule; retirer la paroi du moule. Saupoudrer le dessus de sucre en poudre et couper en 12 tranches à l’aide d’un couteau propre et chaud; servir avec des framboises.

8

Par portion : 1 tranche