1

Mettre un poêlon en fonte de 25 cm (10 po) au four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

2

Mélanger l’huile, le sel, le poivre et la poudre de cari dans un petit bol. Sécher le porc avec des essuie-tout; frotter le mélange de cari partout sur le filet. Déposer le filet dans le poêlon chaud; rôtir pendant 10 minutes.

3

À l’aide d’une spatule et d’une fourchette, retourner délicatement le porc – le bas du filet sera saisi et doré. Baisser la température du four à 200 °C (400 °F); continuer de rôtir le filet jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 63 °C à 70 °C (145 °F à 160 °F), 10 à 15 minutes. (Pour vérifier l’état de cuisson, insérer un thermomètre à lecture instantanée en plein centre du filet sans toucher le poêlon.) Déposer le porc sur un plateau et laisser reposer (au moins 3 minutes); placer le poêlon sur un brûleur de cuisinière froid.

4

Ajouter le bouillon et le xérès au poêlon; remuer pour déloger le jus de cuisson. Ajouter en remuant la mélasse, la moutarde et le vinaigre jusqu’à ce que le tout soit chaud. (Le poêlon procurera suffisamment de chaleur résiduelle.)

5

Couper le porc en tranches de 1,25 cm à 1,8 cm (1/2 po à 3/4 po) d’épaisseur. Ajouter à la sauce en remuant tout le jus de cuisson accumulé sur le plateau. À l’aide d’une cuillère, arroser le porc de sauce; servir garni de pépins de grenade et de persil.

6

Portion : 85 g (3 oz) de porc, 15 ml (1 c. à soupe) de pépins de grenade et 10 ml (2 c. à thé) de sauce