Vivaneau grillé avec salsa à l'ananas grillé

Instructions

1. Étendre deux grandes feuilles de papier d’aluminium (chacune assez large pour envelopper complètement deux filets). Couper deux grandes feuilles de papier parchemin (chacune assez large pour envelopper deux filets) et les placer sur les feuilles de papier d’aluminium.
2. Répartir la courgette tranchée au milieu des deux feuilles de papier parchemin en une seule couche. Placer deux filets sur chaque couche de tranches de courgette; enrober les quatre filets avec de l’huile d’olive, saupoudrer de paprika fumé et saler et poivrer.
3. Soulever le papier parchemin à partir des côtés opposés jusqu'à les joindre au milieu, au-dessus du poisson. Bien replier le papier d’aluminium vers le centre jusqu’au poisson afin de sceller; froncer les bords et rouler la papillote pour la sceller. (S’assurer que le papier d’aluminium est bien serré afin la vapeur ne puisse pas s’échapper durant la cuisson.)
4. Chauffer une partie seulement d’un gril extérieur à feu élevé. Une fois que le gril est chaud, placer les papillotes de poisson sur la partie « éteinte » du gril afin qu’elles cuisent à la chaleur indirecte et placer les rondelles d'ananas sur la partie chaude de gril, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées, soit environ 1 minute par côté.
5. Retirer les ananas du gril et laisser refroidir. Fermer le gril et laisser le poisson cuire pendant 10 à 12 minutes.
6. Pendant ce temps, couper les rondelles d'ananas en cubes de 1,25 cm (½ pouce). Dans un bol, combiner l'ananas grillé et coupé, l'oignon, le piment en dés, la coriandre, le jus de lime, puis saler et poivrer au goût. Réserver.
7. Une fois que le temps de cuisson est écoulé (10 à 12 minutes), retirer délicatement les papillotes de poisson du gril. Ouvrir délicatement les papillotes, en faisant attention à la vapeur chaude, et servir garni de salsa.