Vivaneau grillé avec limes carbonisées et sauce piquante
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Temps total: 35 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 15 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ce vivaneau déborde littéralement de saveur grâce au mélange d’épices et de fines herbes, aux limes carbonisées et à la sauce sucrée et épicée. Le fait d’inciser le poisson (ou de couper sa peau presque jusqu’aux arêtes), puis d’assaisonner et de farcir les taillades ajoute de la saveur et aide le poisson à cuire rapidement et uniformément sur le gril. Pour retourner facilement le poisson, placer des spatules sous le poisson en commençant par le côté ouvert et roulez le poisson sur sa colonne vertébrale.
Ingrédients
Enduit à cuisson
4 jet(s)
Sel kasher
2 cuillère(s) à thé
Gingembre haché
1 cuillère(s) à thé
Poivre noir
½ cuillère(s) à thé, grossièrement moulu
Cumin moulu
½ cuillère(s) à thé
Quatre-épices moulues
¼ cuillère(s) à thé
Noix de muscade moulue
¼ cuillère(s) à thé
Vivaneau entier non cuit(s)
3 livre(s), (2 poissons de 680 g [1½ lb]), avec la tête, écaillés et éviscérés
Lime(s)
4 moyen, 2 tranchées finement et 2 coupées en deux
Sauce poivrade ou piquante
1 cuillère(s) à thé, ou au goût (chercher la recette de la sauce au piment fort maison sur WW.ca ou utiliser une marque au choix)
Basilic frais
1 tasse(s), coriandre ou feuille de menthe, pour la garniture
Instructions
1
Dans un petit bol, combiner le sel, le gingembre, le poivre noir, les graines de cumin, le piment de la Jamaïque et la muscade.
2
Taillader le poisson sur la largeur des deux côtés, des branchies à la queue, en coupant la peau et la chair presque jusqu’aux arêtes et en espaçant les taillades d’environ 2,5 cm (1 po). Assaisonner la peau sur les deux côtés et l’intérieur de la cavité avec le mélange d’épices, puis farcir les taillades des tranches de lime.
3
Vaporiser un poêlon à griller d’enduit antiadhésif et faire chauffer à feu vif. Déposer le poisson dans le poêlon. Cuire jusqu’à ce que le poisson soit légèrement carbonisé, de 5 à 8 minutes. À l’aide d’une grande spatule, retourner soigneusement le poisson. Placer les limes coupées en deux, côté coupé vers le bas, sur le gril. Griller jusqu’à ce que les limes et le poisson soient carbonisés et que ce dernier soit cuit à point, environ 5 minutes.
4
Transférer délicatement le poisson sur une assiette de service. Presser les moitiés de lime sur le dessus. Arroser le poisson de sauce piquante et garnir de fines herbes.
5
Par portion : 225 g (8 oz)
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