Vinaigrette facile et crémeuse à l’avocat

Cette vinaigrette facile est somptueusement crémeuse, vive grâce au zeste et au jus de citron, et savoureuse grâce au soupçon de saveur fromagée provenant de la levure alimentaire. L’avocat est la vedette, apportant sa saveur riche et légèrement sucrée et son onctuosité suprême. Dans un mélangeur, il s’émulsionne parfaitement avec l’eau et l’huile pour former une vinaigrette qui reste stable (crémeuse, sans brunir) pendant plusieurs jours au réfrigérateur. Vous pouvez donc la préparer la fin de semaine pour les salades de la semaine. Vous pouvez utiliser de l’avocat frais ou surgelé; si vous utilisez cette dernière option, vous devrez peut-être le mélanger un peu plus longtemps pour que la vinaigrette soit complètement lisse.