Œufs mexicains sur pommes de terre rissolées
5
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Temps total: 25 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 15 min • Portions: 1 • Difficulté: Facile
Amateurs de pommes de terre, réjouissez-vous! Les galettes croustillantes de pommes de terre rissolées remplacent avantageusement le pain grillé. Ici, une savoureuse brouillade d’œufs aux haricots et aux tomates est déposée sur les haricots et les tomates pour un déjeuner copieux.
Ingrédients
Enduit à cuisson
2 jet(s)
Croquette de pommes de terre rissolées surgelée, préparée sans gras
2 article(s)
Œuf(s)
2 grand(e)(s), légèrement battus
Sel de table
⅛ cuillère(s) à thé
Tomates raisin
½ tasse(s), hachée
Haricot(s) noir(s) en conserve
½ tasse(s), bien rincés et égouttés
Oignon(s) vert(s)
1 moyen, haché
Fromage cheddar léger
¼ tasse(s), émincé(s)
Instructions
1
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une petite plaque à cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Disposer les galettes de pommes de terre rissolées sur la plaque. Cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, de 13 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
2
Dans un bol moyen, fouetter les œufs et le sel. Vaporiser un petit poêlon antiadhésif d’enduit végétal et faire chauffer à feu moyen. Ajouter le mélange d’œufs dans le poêlon; cuire, en remuant fréquemment à l’aide d’une spatule en silicone ou en bois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et brouillés, environ 2 minutes. Ajouter les tomates, les haricots et l’échalote dans le poêlon; mélanger. Disposer les galettes de pommes de terre rissolées sur une assiette; les recouvrir du mélange d’œufs. Parsemer du fromage.
3
Portion : 1 assiette
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