Œufs farcis marinés

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 375 ml (1½ tasse) d’eau, le vinaigre, les betteraves, les feuilles de laurier, le sucre, le piment rouge broyé et une généreuse pincée de sel. Cuire pendant 5 minutes pour infuser les saveurs. Retirer du feu et laisser infuser le liquide jusqu’à ce qu’il soit d’un rouge vif, 20 à 30 minutes. Laisser refroidir complètement. Dans un grand bol ou un pichet, filtrer le vinaigre de betterave. Jeter les morceaux solides dans la passoire. Ajouter les œufs dans un pot Mason de 910 g (32 oz). Verser le vinaigre de betterave sur les œufs, en tournant le pot pour que la saumure recouvre les œufs. Réfrigérer les œufs, en tournant le pot de temps à autre, jusqu’à ce que les œufs soient roses, au moins 2 heures ou toute la nuit.
2. Retirer les œufs du vinaigre et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes d’œufs et les placer dans un petit bol. Ajouter 2 moitiés de blanc d’œuf dans le bol (pour faire une garniture supplémentaire). Écraser les jaunes et les blancs avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils soient bien écrasés. Incorporer le yogourt, la moutarde, 2 ml (½ c. à thé) de sel et de 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre noir. Disposer les moitiés de blanc d’œuf restantes sur une assiette. Déposer la garniture dans les blancs d’œufs. Garnir de poivre noir.
3. Portion : 2 œufs farcis