1

Pour préparer les tomates séchées, préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer les tomates sur une plaque à cuisson à rebords; recouvrir d’enduit végétal et mélanger avec du sel. Rôtir jusqu’à ce que les tomates soient molles et ridées, en secouant la plaque à mi-cuisson pour retourner les tomates, de 15 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. (Si vous n’utilisez pas les tomates tout de suite, transférer dans un bol, recouvrir et réfrigérer. Servir froides ou laisser tempérer à la température de la pièce 20 minutes avant de servir.)

2

Placer les œufs, l’aneth et le poivre dans un grand bol; battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Réserver.

3

Vaporiser un grand poêlon antiadhésif d’enduit végétal; faire chauffer à feu moyen. Lorsque le poêlon est chaud, ajouter les épinards (par petites quantités, au besoin); cuire, en mélangeant constamment à la spatule, jusqu’à ce qu’ils soient flétris, environ 5 minutes.

4

Ajouter les épinards et les tomates séchées au mélange d’œufs; mélanger pour enrober.

5

Hors du feu, vaporiser d’enduit végétal le même poêlon; faire chauffer à feu moyen. Ajouter le mélange d’épinards et d’œufs; cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les œufs atteignent le degré de cuisson désiré, de 3 à 5 minutes. Parsemer de féta et servir; assaisonner au goût (facultatif).

6

Portion : 250 ml (1 tasse) et 12 ml (1 ½ c. à soupe) de féta