Œufs à la bénédictine plus sains avec bacon de dos

Instructions

1. Remplir un grand poêlon d’eau jusqu’à la moitié et porter à ébullition. Ajouter le vinaigre; diminuer la chaleur de sorte que l’eau frémisse à peine.
2. Casser un œuf à la fois dans une petite tasse et le glisser dans l’eau. Cuire les œufs jusqu’à ce que les blancs soient pris, environ 4 minutes; à l’aide d’une cuillère trouée, transférer les œufs sur des essuie-tout pour les égoutter.
3. Jeter l’eau et assécher le poêlon; ajouter le bacon et cuire à feu moyen-vif, en le tournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, environ 1 minute par côté.
4. Pour faire la sauce, fouetter la mayonnaise, le yogourt, la moutarde ainsi que le zeste et le jus de citron ensemble dans un petit bol allant au micro-ondes; cuire au micro-ondes à puissance maximale jusqu’à ce qu’il soit chaud, environ 30 secondes, puis ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
5. Garnir chaque moitié de muffin anglais grillé d’une tranche de tomate, d’une tranche de bacon, d’un œuf et d’environ 30 ml (2 c. à soupe) de sauce; garnir de ciboulette.