Œufs bénédictines aux crevettes à la Cajun

Instructions

1. Amener de l’eau à ébullition dans deux petites casseroles à feu doux.
2. Mélanger la crevette, l’huile et les assaisonnements, réserver.
3. Placer la passoire sur l’une des casseroles et placer un bol résistant à la chaleur dans la passoire. Mélanger au fouet le yogourt, le jus de citron et les jaunes d’œufs.
4. Chauffer tout en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 12 minutes). Retirer du feu et incorporer la moutarde et l’assaisonnement Old Bay. Réserver – conserver au chaud.
5. Réchauffer l’huile dans une petite casserole. Saisissez la crevette et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Déglacer avec le jus de citron et 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Ajouter les épinards dans la casserole jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Retirer du feu.
6. Faire griller les muffins anglais.
7. Pocher les œufs, 2 à la fois, pendant 2 minutes et demie à 3 minutes. (15 à 30 ml [1 à 2 c. à soupe] de vinaigre)
8. Garnir 1 muffin anglais d’épinards, de 2 morceaux de crevette, d’un œuf et de 15 ml (1 c. à soupe) de sauce hollandaise santé.