1

Amener de l’eau à ébullition dans deux petites casseroles à feu doux.

2

Mélanger la crevette, l’huile et les assaisonnements, réserver.

3

Placer la passoire sur l’une des casseroles et placer un bol résistant à la chaleur dans la passoire. Mélanger au fouet le yogourt, le jus de citron et les jaunes d’œufs.

4

Chauffer tout en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 12 minutes). Retirer du feu et incorporer la moutarde et l’assaisonnement Old Bay. Réserver – conserver au chaud.

5

Réchauffer l’huile dans une petite casserole. Saisissez la crevette et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Déglacer avec le jus de citron et 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Ajouter les épinards dans la casserole jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Retirer du feu.

6

Faire griller les muffins anglais.

7

Pocher les œufs, 2 à la fois, pendant 2 minutes et demie à 3 minutes. (15 à 30 ml [1 à 2 c. à soupe] de vinaigre)

8

Garnir 1 muffin anglais d’épinards, de 2 morceaux de crevette, d’un œuf et de 15 ml (1 c. à soupe) de sauce hollandaise santé.