Trempette marocaine aux aubergines rôties

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Placer les aubergines entières sur une plaque de cuisson à rebords. Rôtir jusqu'à ce que les aubergines soient bien dorées et ramollies, environ 30 minutes; retirer du four et laisser refroidir.
3. Trancher les aubergines en deux; évider la chair avec une cuillère. Réduire en purée la chair dans un mélangeur ou un robot culinaire avec du yogourt, de l'ail, du jus de citron, du paprika, du cumin et du sel; incorporer le persil. Servir garnie de persil additionnel et de paprika fumé.