Photo de Tranche de chou rôti avec vinaigrette au carvi par WW

Tranche de chou rôti avec vinaigrette au carvi

2
Point(s)
Durée totale
42 min
Temps de prép.
15 min
Temps de cuisson
27 min
Part(s)
8
Difficulté
Facile
Vous ne pensiez peut-être pas que le chou puisse être la vedette d’un plat principal, mais cette recette prouve que c’est possible. Nous adorons notamment faire rôtir le chou; c’est d’ailleurs l’une des façons les plus simples de le préparer et cela permet de révéler une grande partie de son goût sucré naturel. Une vinaigrette salée accompagne alors à merveille le chou. La vinaigrette est composée de vinaigre de xérès, de moutarde de Dijon, de thym frais et de graines de carvi délicieusement grillées. Après avoir été coupé en rondelles épaisses, le chou est rôti au four jusqu’à ce qu’il ait ramolli et qu’il soit magnifiquement doré. Versez à la cuillère la vinaigrette sur le chou chaud et cette version de légumes consistante et satisfaisante est prête à être servie.

Ingrédients

Graines de carvi

1 cuillère(s) à thé

Vinaigre sherry

¼ tasse(s), vieilli (recommandé)

Moutarde de Dijon

1 cuillère(s) à soupe

Thym, frais

1 cuillère(s) à thé, haché finement

Sel kasher

1½ cuillère(s) à thé, divisé (ou plus au goût)

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu, divisé ou au goût

Huile d'olive extra vierge

¼ tasse(s)

Chou rouge non cuit

1 entier(s), moyen(s)

Chou vert, non cuit

1 tasse(s), moyen

Instructions

  1. Dans un petit poêlon à sauter sec, faire griller les graines de carvi à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager leur arôme, de 1 à 2 minutes. Transférer sur une planche à découper; écraser légèrement les graines grillées avec le dessous d’une casserole froide.
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde et le thym, 5 ml (1 c. à thé) de sel et 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre. Ajouter lentement l’huile en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit émulsionnée, puis incorporer les graines de carvi; laisser reposer à température ambiante pendant la préparation du chou.
  3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une grande plaque à cuisson à rebords de papier parchemin.
  4. Retirer les feuilles extérieures coriaces des choux; couper quatre rondelles de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur de chaque chou. (Il restera les extrémités les plus minces des choux; les conserver et les trancher finement pour les utiliser dans un sauté, une soupe ou une salade.)
  5. Déposer les rondelles de chou sur la plaque préparée; enduire les deux côtés des rondelles d’enduit de cuisson. Assaisonner le chou avec les 2 ml (½ c. à thé) de sel et le 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre restants. Faire rôtir le chou jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 25 minutes. Retirer du four et déposer sur un plat; verser immédiatement la vinaigrette à la cuillère sur le dessus.
  6. Par portion : 1 rondelle de chou et 15 ml (1 c. à soupe) combles de vinaigrette

Notes

Cette recette a été publiée à l’origine dans le livre Bobby Flay FIT et a été légèrement modifiée pour WW avec autorisation.