Tortillas de maïs faits maison

Instructions

1. Placer la masa et le sel dans un grand bol; bien fouetter pour combiner. Incorporer lentement l'eau; bien mélanger avec une cuillère en bois pour constituer une pâte. (La pâte devrait être ferme, ni trop sèche, ni trop collante. Elle devrait être un peu spongieuse au toucher.) Couvrir la pâte d'un linge à vaisselle humide (ou de pellicule moulante) et la laisser reposer, environ une heure, pour qu'elle puisse entièrement absorber l'eau.
2. Préchauffer un grand poêlon en fonte ou une plaque chauffante à feu moyen. Rouler la pâte de manière à former un rouleau uniforme d'une épaisseur d'environ 1 po; couper le rouleau en 16 parts égales. (Il est plus facile de couper le rouleau en moitié, puis de couper chaque moitié en moitié de manière à obtenir 4 plus petits morceaux. Ensuite, couper chaque morceau en 4 parts égales.) Couvrir les morceaux de pâte d'un linge à vaisselle humide (ou de pellicule moulante).
3. Découper un cercle de 6 po dans un sac refermable en plastique. (Puisque le sac compte 2 côtés, 2 cercles seront produits.) Ou utiliser du papier parchemin ou du papier ciré. Placer un morceau de plastique dans le fond d'une presse à tortillas. Rouler un morceau de pâte de manière à obtenir une petite boule; la placer sur le plastique. Appuyer doucement dessus avec la paume de la main; couvrir d'un deuxième morceau de plastique. Abaisser le haut de la presse à tortillas pour aplatir la pâte de manière à obtenir une tortilla.
4. Détacher délicatement un morceau de plastique de la tortilla; retourner la tortilla dans la main. Détacher doucement le deuxième morceau de plastique de la tortilla; placer la tortilla dans le poêlon chaud. Cuire jusqu'à ce que le dessous de la tortilla soit très légèrement doré et que le dessus ait l'air attrayant et entièrement cuit, environ 45 secondes. Retourner la tortilla et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit entièrement cuit, environ 15 secondes. Répéter le processus avec la pâte qui reste. Garder les tortillas chaudes dans un panier doublé de tissu ou dans un chauffe-tortillas; servir immédiatement.