1

Préchauffer le four à 325 °F. Vaporiser légèrement les côtés et le fond d'un moule à tarte cannelé de 9 1/2 po (à fond amovible) avec de l'enduit à cuisson antiadhésif. Dans un petit bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu et une pincée de sel. Presser doucement et uniformément le mélange de chapelure dans le fond du moule. (Utiliser le dos d'une cuillère pour aplatir le mélange de chapelure.) Cuire au four 5 minutes.

2

Alors que la croûte cuit au four, battre ensemble le fromage à la crème, le yogourt, 1 tasse de sucre, les œufs, le jus et le zeste de lime des Keys jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Verser uniformément le mélange sur la croûte; cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit pris, environ 30 minutes. Laisser entièrement refroidir la tarte, environ 1 heure. (La tarte peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.)

3

Alors que le gâteau refroidit, mettre le blanc d'œuf, 1/4 tasse de sucre et la crème de tartre dans le bol à l'épreuve de la chaleur d'un batteur sur socle électrique; poser sur une casserole d'eau qui mijote. Fouetter constamment à la main jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les blancs soient chauds au toucher, environ 2 minutes. Enlever le bol de la casserole; fouetter à l'aide d'un batteur sur socle électrique muni d'un fouet, en commençant à basse vitesse et en augmentant graduellement à vitesse élevée jusqu'à ce que des pics fermes et luisants se forment, 5 à 7 minutes. Ajouter la vanille et une pincée de sel; mélanger. (Le glaçage peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.)

4

Garnir le dessus du gâteau refroidi de glaçage; utiliser une torche pour dorer le glaçage, si souhaité. Saupoudrer le gâteau de zeste de lime, si souhaité; trancher en 12 parts et servir.