Tacos à la patate douce et aux haricots noirs
6
Points®
Temps total: 35 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Les cubes de patate douce (nous laissons la peau pour plus de fibres, de saveur et de texture) sont audacieusement assaisonnés de cumin, de poudre d’ail et de poivre de Cayenne, puis rôtis à haute température pour caraméliser légèrement l’extérieur. Ils constituent une excellente garniture pour tacos, surtout lorsqu’ils sont associés à des haricots noirs charnus et à un avocat onctueux. Au lieu de simplement réchauffer les tortillas au micro-ondes, vous pouvez leur donner une saveur plus riche en les carbonisant sur une flamme nue sur la cuisinière ou dans une poêle en fonte sèche à feu vif.
Ingrédients
Patate(s) douce(s)
12 oz, non pelées et coupées en cubes de 1,25 cm (½ po)
Huile d'olive
1 cuillère(s)
Cumin moulu
¾ cuillère(s) à thé
Sel kasher
½ cuillère(s) à thé
Poudre d'ail
½ cuillère(s) à thé
Piment de cayenne
¼ cuillère(s) à thé
Haricots noirs en conserve à faible teneur en sodium
1 tasse(s), rincés et égouttés
Tortillas de maïs
8 moyen, réchauffées
Avocat
1 moyen, tranché finement
Salsa sans matières grasses
½ tasse(s)
Piment Fresno
1 moyen, de type jalapeno, tranché finement
Lime(s)
1 portion(s), coupées en 8 quartiers (facultatif)
Instructions
1
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Recouvrir une grande plaque à cuisson de papier parchemin. Dans un bol moyen, mélanger les patates douces avec l’huile pour les enrober. Saupoudrer de cumin, de sel, de poudre d’ail et de poivre; bien mélanger pour enrober. Étendre les patates douces uniformément sur la plaque préparée. Cuire au four à 230 °C (450 °F) pendant 15 minutes.
2
Retirer la plaque du four et incorporer les haricots noirs. Cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 minutes. Répartir uniformément le mélange de patates douces sur les tortillas, puis garnir d’avocat, de salsa et de piment. Au goût, servir le plat avec des quartiers de lime.
3
Par portion : 2 tacos
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