Tacos de poisson style Baja cuit à la friteuse à convection
8
Points®
Temps total: 35 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Pour ce plat inspiré de la Californie du Sud, nous utilisons de la morue floconneuse, mais tout autre poisson blanc légèrement ferme peut convenir, comme le tilapia ou le vivaneau. Pour obtenir la texture croquante sans avoir recours à la friture, nous faisons appel à la magie d’une friteuse à convection combinée à de la farine de maïs très croustillante.
Ingrédients
Enduit à cuisson
3 jet(s)
Chou rouge
3 tasse(s), tranché finement
Oignon(s) vert(s) non cuit(s)
½ tasse(s), tranchés finement
Coriandre
⅓ tasse(s), fraîche, hachée
Jus de lime frais
2 cuillère(s) à soupe
Huile de colza
1 cuillère(s) à soupe
Sel kasher
1 cuillère(s) à thé, divisé
Filet(s) crue de morue du Pacifique
1 livre(s), coupés en bâtonnets de 2 cm (3⁄4 po) de largeur
Semoule de maïs jaune, grain entier
½ tasse(s), mouture moyenne
Cumin moulu
1 cuillère(s) à thé
Poudre d'ail
1 cuillère(s) à thé
Piment de cayenne
¼ cuillère(s) à thé
Tortillas de maïs
8 moyen, moulues sur pierre, réchauffées
Avocat
1 moyen, tranché finement
Piments jalapeño
2 petit(s), tranchés finement (facultatifs)
Instructions
1
Dans un bol moyen, mélanger le chou, les oignons verts, la coriandre, le jus de lime, l’huile et 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel. Laisser reposer à température ambiante jusqu’au moment de servir.
2
Vaporiser le poisson d’enduit végétal; assaisonner des 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel restants. Dans une assiette à tarte ou un autre plat peu profond, mélanger la semoule de maïs, le cumin, la poudre d’ail et le poivre de Cayenne. Enrober un tiers du poisson de semoule de maïs, en retournant les morceaux pour les enrober uniformément.
3
Préchauffer la friteuse à convection à 200 °C (400 °F). Vaporiser le panier de la friteuse à convection d’enduit végétal. Disposer les morceaux de poisson enrobés dans le panier, en les espaçant les uns des autres. Vaporiser les morceaux de poisson d’enduit végétal. Cuire dans la friteuse à convection jusqu’à ce que le poisson soit légèrement doré et se défasse facilement à la fourchette, de 7 à 8 minutes. Retirer de la friteuse à convection. Répéter les étapes avec le reste du poisson et de la semoule de maïs. Répartir le poisson, l’avocat, la salade et les tranches de piment (si désiré) sur les tortillas.
4
PAR PORTION (2 tacos)
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