1

Pour préparer le jaque, couper des tranches fines dans le sens du grain, puis effilocher avec les doigts. Chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile dans un grand poêlon à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire, en brassant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer la poudre de chili, l’origan, 2 ml (½ c. à thé) de cumin et 2 ml (½ c. à thé) de sel; cuire jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, environ 1 minute. Incorporer le jaque, la pâte de tomate et l’eau. Amener à ébullition; réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le jaque soit très tendre, environ 25 minutes.

2

Entre-temps, mélanger les haricots, la poudre de piment ancho, les 5 ml (1 c. à thé) d’huile qui restent, les 2 ml (½ c. à thé) de cumin qui restent et le 1 ml (¼ c. à thé) de sel qui reste dans un petit bol allant au micro-ondes. Couvrir avec un essuie-tout et cuire au micro-ondes à puissance maximale jusqu’à ce que le tout soit très chaud, de 1 à 2 minutes, en remuant les haricots toutes les 30 secondes. Garder au chaud.

3

Mélanger la mayonnaise, le jus de lime et la sauce sriracha dans une tasse. Remplir les tortillas de jaque et garnir uniformément de haricots, d’avocat et de chou. Napper chaque tortilla d’environ 5 ml (1 c. à thé) de mayonnaise à la sauce sriracha et garnir chacune de quelques feuilles de coriandre.

4

Par portion: 2 tacos