1

Dans un moyen poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon blanc ou jaune et l’ail; faire sauter jusqu’à ce que le tout ramollisse et devienne légèrement doré, environ 5 minutes. Déposer le mélange d’oignons à la cuillère dans le fond d’une mijoteuse. Recouvrir du poulet.

2

Dans un bol moyen, mélanger la sauce tomate, le chipotle, 5 ml (1 c. à thé) de sel, le cumin, l’origan, le paprika et les feuilles de laurier. Verser le mélange sur le poulet. Couvrir et cuire à faible intensité jusqu’à ce que le poulet soit tendre, de 3 à 4 heures environ.

3

Pendant ce temps, combiner le vinaigre et 175 ml (¾ tasse) d’eau dans une petite casserole; porter à ébullition. Ajouter l’oignon rouge et ramener le liquide à ébullition. Retirer immédiatement la casserole du feu et laisser reposer jusqu’à ce que le mélange refroidisse à température ambiante. Égoutter les oignons et les placer dans un bol; incorporer le 1 ml (¼ c. à thé) de sel restant.

4

Lorsque le poulet est tendre, effilocher la viande dans la mijoteuse en la mélangeant à la sauce pour combiner les ingrédients. Répartir uniformément le poulet, les oignons marinés, l’avocat, le fromage et la coriandre sur les tortillas.

5

Par portion : 2 tacos