Spaghettis de courgettes avec gourganes, menthe et ail

Instructions

1. Porter une grosse casserole d'eau à ébullition à feu élevé. Ajouter les haricots et cuire 2 minutes; égoutter. Mettre les haricots dans un grand bol d'eau glacée pour les refroidir; bien égoutter. Séparer la peau verte coriace des haricots et la jeter.
2. Utiliser un spiraliseur pour transformer les courgettes en spaghettis ou utiliser un éplucheur julienne pour trancher les courgettes en tranches, jusqu'à obtenir environ 1,8 L (7 tasses), en prenant soin de jeter les graines.
3. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge; laisser cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter les courgettes et cuire en remuant souvent pendant 2 minutes. Retirer du feu; ajouter les haricots, la menthe, le sel et le jus de citron. Garnir de fromage, de zeste de citron, d'oignons verts et d'arachides; servir immédiatement.
4. Par portion : 325 ml (1 1/3 tasse)