Souper de poitrine de bœuf grillée aigre-douce
4
Points®
Temps total: 3 h 30 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 3 h 15 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Cette poitrine de bœuf à l’ancienne a une irrésistible saveur aigre-douce grâce à la sauce tomate agrémentée de cassonade, d’oignons doux et de vinaigre de cidre de pomme. Elle braise lentement pendant 3 heures, donnant une viande parfaitement tendre. Les pommes de terre, les carottes et les navets ne sont ajoutés qu’à la dernière heure afin qu’ils ne soient pas trop cuits. Si vous vous retrouvez avec des restes, vous avez de la chance, le tout sera encore meilleur le lendemain. Pour vous retrouver avec 910 g (2 lb) de poitrine de bœuf parée, vous devrez en acheter une qui pèse de 1 à 1,1 kg (2¼ à 2½ lb).
Ingrédients
Enduit à cuisson
5 jet(s)
Poitrine de bœuf parée maigre coupée à plat non cuite
2 livre(s)
Sel kasher
1½ cuillère(s) à thé, divisé
Poivre noir
1 cuillère(s) à thé, divisé
Oignons doux
2 moyen, tranchés
Tomates concassées en conserve
2 tasse(s)
Bouillon de bœuf non salé
½ tasse(s)
Vinaigre de cidre
4 cuillère(s) à soupe
Cassonade non compactée
3 cuillère(s)
Petit pommes de terre crues
1 livre(s)
Navet(s), non cuit(s)
1 livre(s), pelés et coupés en tranches épaisses
Carotte(s)
4 grand(e)(s), pelées et coupées en deux dans le sens de la largeur
Persil frais
4 cuillère(s), haché (facultatif)
Instructions
1
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Chauffer un faitout ou une braisière à feu moyen-vif. Saupoudrer uniformément la poitrine de bœuf de 2 ml (½ c. à thé) de sel et 1 ml (¼ c. à thé) de poivre. Ajouter la poitrine de bœuf et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 5 minutes par côté. Retirer la poitrine de bœuf du faitout.
2
Vaporiser de nouveau le faitout d’enduit antiadhésif. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, de 3 à 4 minutes. Incorporer les tomates, le bouillon de bœuf, le vinaigre, le sucre, les 5 ml (1 c. à thé) sel et 3 ml (¾ c. à thé) de poivre restants. Porter à ébullition.
3
Placer la poitrine dans la préparation de tomates. Couvrir le faitout et cuire au four à 150 °C (300 °F) pendant 2 heures. Retirer le faitout du four et ajouter les pommes de terre, les navets et les carottes. Couvrir et cuire au four à 150 °C (300 °F) jusqu’à ce que les légumes et le bœuf soient tendres, environ 1 heure. Couper la poitrine de bœuf contre le grain en tranches minces. Garnir de persil, au goût.
4
Par portion : environ 85 g (3 oz) de poitrine de bœuf et environ 250 ml (1 tasse) de légumes
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