Soupe minestrone végétarienne à la scarole
4
Points®
Temps total: 35 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 20 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Au cœur de cette nouvelle interprétation rassasiante de la soupe minestrone, il y a deux sortes de haricots et une quantité incroyable de bons légumes.
Ingrédients
Huile d'olive
1 cuillère(s) à thé
Oignon(s)
1 tasse(s)
Carotte(s)
1 tasse(s)
Sel de table
1½ cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ pincée(s)
Scarole
3 tasse(s)
Ail émincé
1 cuillère(s) à soupe
Flocons de piment rouge
⅛ cuillère(s) à thé
Bouillon aux légumes
8 tasse(s)
Tomates en dés en conserve
30 oz
Pois chiches en conserve
15 oz
Haricots rouges en conserve
15 oz
Pâtes, blé entier, crues
12 oz
Haricots verts surgelés
1 tasse(s)
Fromage parmesan râpé
¼ oz
Basilic frais
¼ tasse(s)
Instructions
1
Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande marmite. Ajouter l’oignon, la carotte, ½ c. à thé (2,5 ml) de sel et ¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre et faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout soit tendre (environ 10 minutes). Ajouter la scarole et faire sauter 1 minute pour la faner. Ajouter l’ail et les flocons de piment fort, et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, les tomates, les pois chiches, les haricots et les haricots verts et amener à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l’emballage (environ 7 minutes). Incorporer 1 c. à thé (5 ml) de sel, le parmesan et le basilic puis servir.
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