Photo de Soupe minestrone végétarienne à la scarole par WW

Soupe minestrone végétarienne à la scarole

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5
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PointsFutés par portion
Durée totale
35 min
Temps de prép.
15 min
Temps de cuisson
20 min
Part(s)
8
Difficulté
Facile
Au cœur de cette nouvelle interprétation rassasiante de la soupe minestrone, il y a deux sortes de haricots et une quantité incroyable de bons légumes.

Ingrédients

Huile d'olive

1 cuillère(s) à thé

Oignon(s) crus

1 tasse(s)

Carotte(s), non cuite(s)

1 tasse(s)

Sel de table

1½ cuillère(s) à thé

Poivre noir

¼ pincée

Scarole

3 tasse(s)

Ail émincé

1 cuillère(s) à soupe

Flocons de piment rouge

cuillère(s) à thé

Bouillon aux légumes

8 tasse(s)

Tomates en dés en conserve

30 oz

Pois chiches en conserve

15 oz

Haricots rouges en conserve

15 oz

Pâtes, blé entier, crues

12 oz

Haricots verts découpés, surgelés

1 tasse(s)

Fromage parmesan râpé

¼ oz

Basilic

¼ tasse(s)

Instructions

  1. Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande marmite. Ajouter l’oignon, la carotte, ½ c. à thé (2,5 ml) de sel et ¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre et faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout soit tendre (environ 10 minutes). Ajouter la scarole et faire sauter 1 minute pour la faner. Ajouter l’ail et les flocons de piment fort, et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, les tomates, les pois chiches, les haricots et les haricots verts et amener à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l’emballage (environ 7 minutes). Incorporer 1 c. à thé (5 ml) de sel, le parmesan et le basilic puis servir.