Soupe minestrone végétarienne à la scarole

Instructions

1. Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande marmite. Ajouter l’oignon, la carotte, ½ c. à thé (2,5 ml) de sel et ¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre et faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout soit tendre (environ 10 minutes). Ajouter la scarole et faire sauter 1 minute pour la faner. Ajouter l’ail et les flocons de piment fort, et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, les tomates, les pois chiches, les haricots et les haricots verts et amener à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l’emballage (environ 7 minutes). Incorporer 1 c. à thé (5 ml) de sel, le parmesan et le basilic puis servir.