Soupe italienne aux épinards et aux tortellinis
5
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Temps total: 25 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 15 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Cette soupe bouillonnante et pleine de légumes - prête en seulement 25 minutes - contient des tortellinis achetés en magasin qui la rendent plus consistante et plus savoureuse. Les tortellinis au fromage permettent à ce plat de ne pas contenir de viande, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de tortellinis. Les épinards sont ajoutés à la toute fin et cuits jusqu'à ce qu'ils soient flétris avant d'être retirés du feu. Le résultat est un épinard ramolli qui n'est pas trop pâteux - vous voulez qu'il ait encore un peu de texture. Les jeunes épinards sont un bon choix car il n'est pas nécessaire d'enlever les tiges tendres avant de les ajouter à la soupe. Servez-la avec une tranche de pain français croustillant pour absorber le bouillon savoureux.
Ingrédients
Huile d'olive
2 cuillère(s) à thé
Oignons
1 moyen, haché
Courgette
2 moyen, coupées en deux sur la longueur et finement tranchées
Ail
3 gousse(s), grand(s), émincées
Assaisonnement italien
1½ cuillère(s) à thé
Sel de table
¾ cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu
Flocons de piment rouge
⅛ cuillère(s) à thé
Bouillon aux légumes à teneur réduite en sodium
43½ oz liq.
Tomates en dés en conserve
14½ oz
Eau
½ tasse(s)
Tortellinis au fromage du commerce, réfrigérés
9 oz
Jeunes épinards
4 tasse(s), épinards frais légèrement tassés ou hachés
Basilic frais
¼ tasse(s), haché
Fromage, pecorino romano, râpé
3 cuillère(s) à soupe
Instructions
1
Faire chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter la courgette et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la courgette soit croquante-tendre, environ 3 minutes. Ajouter l'ail, l'assaisonnement italien, le sel, le poivre noir et les piments de Cayenne broyés et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme, 30 secondes.
2
En remuant, ajouter le bouillon, les tomates et l'eau. Couvrir et amener à ébullition. En remuant, ajouter les tortellinis et les cuire selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. En remuant, ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 1 minute.
3
À l'aide d'une louche, répartir la soupe uniformément dans 6 bols et saupoudrer uniformément de basilic et de pecorino.
4
Portion : environ 1¾ tasse de soupe et ½ c. à soupe de fromage
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