Soupe crémeuse à la courgette et à l'estragon de Daphne Oz
3
Points®
Temps total: 50 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 35 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Huile d'olive extra vierge
2 cuillère(s)
Ail
2 gousse(s), grand(s), épluchées et hachées
Oignons doux
1 moyen, jaune, haché (environ 375 ml [1 1/2 tasse])
Courgette
4 moyen, hachées (environ 1,3 L [5 tasses])
Estragon frais
2 cuillère(s), feuilles, divisées
Bouillon aux légumes à teneur réduite en sodium
2 tasse(s), ou eau, divisées
Sel de mer
1 pincée(s), ou au goût
Vin blanc
¼ tasse(s)
Poivre noir
1 pincée(s), fraîchement moulu, ou au goût
Amande(s) mondée(s)
⅓ tasse(s), hachées
Instructions
1
Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 2 à 3 minutes. Ajouter la courgette, 15 ml (1 c. à soupe) des feuilles d'estragon, 250 ml (1 tasse) du bouillon et une pincée de sel. Amener à ébullition, puis réduire le feu à bas et laisser mijoter, à couvert, pendant de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la courgette soit ramollie.
2
Verser la soupe dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène ou utiliser un mélangeur à main. Transférer la soupe dans le faitout, ajouter la tasse restante de bouillon (ou d'eau) et le vin, puis laisser de nouveau mijoter. Cuire, à découvert, pendant 5 minutes. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre et garnir de la c. à soupe qui reste de feuilles d'estragon et des amandes mondées.
3
Portion : 1/6 de la soupe et environ 10 ml (2 c. à thé) d'amandes
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