Soupe crémeuse à la courgette et à l'estragon de Daphne Oz

Name: Soupe crémeuse à la courgette et à l'estragon de Daphne Oz
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 2 cuillère(s) à soupe Huile d'olive extra vierge; 2 gousse(s), grand(s) Gousse ail épluchées et hachées; 1 moyen Oignons doux non cuits jaune, haché (environ 375 ml [1 1/2 tasse]); 4 moyen Courgette, non cuite hachées (environ 1,3 L [5 tasses]); 2 cuillère(s) à soupe Estragon frais feuilles, divisées; 2 tasse(s) Bouillon aux légumes à teneur réduite en sodium ou eau, divisées; 1 pincée Sel de mer ou au goût; 0.25 tasse(s) Vin blanc; 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu, ou au goût; 0.333 tasse(s) Amande(s) mondée(s) hachées

Point(s)

Durée totale

50 min

Temps de prép.

15 min

Temps de cuisson

35 min

Part(s)

Difficulté

Facile

Ingrédients

Huile d'olive extra vierge

2 cuillère(s) à soupe

Gousse ail

2 gousse(s), grand(s), épluchées et hachées

Oignons doux non cuits

1 moyen, jaune, haché (environ 375 ml [1 1/2 tasse])

Courgette, non cuite

4 moyen, hachées (environ 1,3 L [5 tasses])

Estragon frais

2 cuillère(s) à soupe, feuilles, divisées

Bouillon aux légumes à teneur réduite en sodium

2 tasse(s), ou eau, divisées

Sel de mer

1 pincée, ou au goût

Vin blanc

¼ tasse(s)

Poivre noir

1 pincée, fraîchement moulu, ou au goût

Amande(s) mondée(s)

⅓ tasse(s), hachées

Instructions

Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 2 à 3 minutes. Ajouter la courgette, 15 ml (1 c. à soupe) des feuilles d'estragon, 250 ml (1 tasse) du bouillon et une pincée de sel. Amener à ébullition, puis réduire le feu à bas et laisser mijoter, à couvert, pendant de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la courgette soit ramollie.
Verser la soupe dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène ou utiliser un mélangeur à main. Transférer la soupe dans le faitout, ajouter la tasse restante de bouillon (ou d'eau) et le vin, puis laisser de nouveau mijoter. Cuire, à découvert, pendant 5 minutes. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre et garnir de la c. à soupe qui reste de feuilles d'estragon et des amandes mondées.
Portion : 1/6 de la soupe et environ 10 ml (2 c. à thé) d'amandes

Notes

Cette recette, parue à l'origine dans Relish de Daphne Oz, a été modifiée et imprimée ici avec permission. Crédit photo: Ellen Silverman Photography

Soupe crémeuse à la courgette et à l'estragon de Daphne Oz

Ingrédients

Instructions

Notes

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