Soupe crémeuse de chou-fleur avec champignons croustillants
4
Points®
Temps total: 1 h 10 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 1 h • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Cette soupe utilise du chou-fleur avec juste une touche de yogourt pour obtenir une riche onctuosité. Pour apporter un contraste à la texture, les champignons sont rôtis dans un four brûlant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les pleurotes ondulés et les maitakes créent la combinaison la plus croustillante.
Ingrédients
Champignon(s)
8 oz, mélangés (par exemple, pleurotes, shiitake et maitake), hachés
Huile d'olive
1 cuillère(s) à thé
Sel kasher
1¾ cuillère(s) à thé, divisé
Poivre noir
⅛ cuillère(s) à thé, plus 1 ml (¼ c. à thé) divisé
Beurre non salé
1 cuillère(s)
Oignons doux
2 moyen, hachés (environ 2 tasses)
Ail
1½ cuillère(s) à thé, émincé finement
Noix de muscade moulue
⅛ cuillère(s) à thé, un peu plus pour la garniture
Piment de cayenne
1 pincée(s)
Farine blanche
1 cuillère(s)
Bouillon aux légumes à teneur réduite en sodium
4 tasse(s)
Thym, frais
1 branche(s)
Feuille de laurier
1 feuille(s)
Chou-fleur non cuit
8 tasse(s), de bouquets frais (1 tête moyenne) ou congelés
Fromage parmesan râpé
¼ tasse(s)
Yogourt grec nature sans MG
3 cuillère(s)
Persil frais
1 cuillère(s), haché, pour la garniture (facultatif)
Instructions
1
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une petite plaque de papier parchemin.
2
Dans un bol moyen, mélanger les champignons, l'huile, 1 ml (¼ c. à thé) de sel et 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre noir et disposer en une seule couche sur la plaque préparée. Faire rôtir les champignons, en retournant une fois pendant la cuisson, jusqu'à ce qu’ils soient croustillants, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir sur la plaque.
3
Pendant ce temps, dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et 2 ml (½ c. à thé) de sel et faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 10 minutes. Ajouter l'ail, 0,5 ml (⅛ c. à thé) de muscade, le poivre de Cayenne et la farine et faire cuire pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon, le thym, la feuille de laurier et le chou-fleur.
4
Augmenter le feu à vif et porter le bouillon à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou-fleur soit complètement ramolli et se défasse, environ 25 minutes.
5
Retirer et jeter la feuille de laurier et le brin de thym. À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un mélangeur ordinaire, réduire la soupe en purée. Ajouter les 5 ml (1 c. à thé) de sel restants, le fromage et le yogourt et mélanger le tout.
6
Répartir la soupe dans 4 bols. Garnir avec le 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir restant et les champignons croustillants. Garnir d’une pincée de muscade et du persil haché (si désiré).
7
PAR PORTION (375 ml [1½ tasse])
Les autres ont aussi aimé
Rejoignez le programme de perte de poids #1 recommandé par les médecins*
*Basé sur une enquête de 2023 de Cerner Enviza auprès de 500 médecins qui recommandent des programmes de perte de poids aux patients.