Soupe crémeuse aux asperges et aux poireaux avec croûtons maison

Instructions

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli, environ 5 minutes. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) d’ail et cuire 1 minute. Ajouter les asperges et le bouillon, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les asperges soient tendres, de 12 à 15 minutes.
3. Entre-temps, étaler les cubes de pain en une seule couche sur une plaque à cuisson; les vaporiser d’enduit à cuisson et les saupoudrer de 1 ml (¼ c. à thé) de sel. Faire cuire, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les croûtons soient croustillants, environ 10 minutes; retirer du four et mélanger avec le zeste de citron et les 2 ml (½ c. à thé) d’ail restants.
4. Ajouter le yogourt, le jus de citron et les 5 ml (1 c. à thé) de sel restants; réduire la soupe en purée dans la casserole à l’aide d’un mélangeur à main (ou réduire en purée en plusieurs fois à l’aide d’un mélangeur ordinaire). Réchauffer la soupe (ne pas laisser bouillir); servir garnie des croûtons et de la menthe.
5. Par portion : 375 ml (1½ tasse) de soupe et 75 ml (⅓ tasse) de croûtons