Soupe aux pommes de terre et au poireau

Composé uniquement de pommes de terre, de poireaux et de bouillon de poulet, ce potage copieux a tout le goût robuste du potage traditionnel à base de crème, mais sans le gras. Pour nettoyer les poireaux, coupez les racines, en laissant les extrémités intactes pour maintenir les couches ensemble. Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, ouvrez les couches en éventail et passez-les dans un grand bol d’eau froide. Laissez-les reposer quelques minutes pour permettre à la terre de tomber au fond, puis retirez-les. Cette soupe peut être entièrement ou partiellement réduite en purée et servie chaude ou froide. (Si vous la servez froide, qualifiez-la de « vichyssoise », comme le faisaient les chefs sophistiqués dans les années soixante.) Pour encore plus de commodité, elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à trois jours.