Soupe aux légumes d’inspiration italienne
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Temps total: 50 min • Préparation: 30 min • Cuisson: 20 min • Portions: 12 • Difficulté: Facile
Regorgeant de légumes, cette soupe est parfaite comme collation ou comme amuse-gueule. Ajoutez des haricots blancs ou des crevettes hachées pour obtenir une soupe plus consistante, ou saupoudrez-la de parmesan.
Ingrédients
Scarole
2 tasse(s), hachée
Poivre noir
¼ pincée(s)
Oignon(s)
1 tasse(s), haché
Épinards, non cuits
2 tasse(s), jeunes feuilles
Courgette
2 petit(s), coupées en cubes
Poivron(s) doux rouge
1 moyen, haché
Bulbe(s) de fenouil non cuite(s)
1 moyen, tranché finement
Bouillon aux légumes
6 tasse(s)
Tomates en dés en conserve
28 oz, rôties au feu, de préférence
Flocons de piment, rouge, broyé
¼ cuillère(s) à thé
Thym, frais
2 cuillère(s) à thé, haché finement
Origan frais
1 cuillère(s) à thé, haché finement
Sel de table
¾ cuillère(s) à thé
Persil frais
¼ tasse(s), frais, haché
Basilic frais
¼ tasse(s), frais, feuilles
Ail
2 gousse(s), grand(s), émincées
Instructions
1
Mettre l’escarole, l’ail, les oignons, les épinards, les courgettes, le poivron rouge, le fenouil, le bouillon de légumes, les tomates en dés, les flocons de piment rouge, le thym et l’origan dans une grande marmite. Couvrir et amener à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et laisser mijoter à moitié couvert pendant environ 10 minutes.
2
Incorporer le sel, le poivre noir, le persil et le basilic. Servir.
3
Donne environ 250 ml (1 tasse) par portion.
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