Soupe au poulet avec quinoa, maïs et courgettes
2
Points®
Temps total: 32 min • Préparation: 12 min • Cuisson: 20 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Débordante de légumes colorés, cette soupe pour deux personnes au goût intense, inspirée du sud-ouest, se prépare en moins de 30 minutes. Le maïs congelé et le poulet cuit permettent de raccourcir le temps de préparation tandis que le cumin grillé dans ce poêlon lui donne le goût d’avoir mijoté toute la journée. Pour y donner plus de piquant, ajoutez un peu de poudre de chili ou de piment rouge broyé.
Ingrédients
Huile d'olive
½ cuillère(s) à thé
Bouillon de poulet à faible teneur en sodium
14½ oz liq.
Oignons
¼ tasse(s)
Ail
1 gousse(s), grand(s), émincée
Cumin moulu
½ cuillère(s) à thé
Quinoa cru
3 cuillère(s), rincé
Courgette
1 petit(s), coupée en dés (environ 500 ml [2 tasses])
Poitrine de poulet sans os sans peau non cuit
3 oz, coupée en dés
Maïs surgelés
½ tasse(s), décongelé ou frais
Tomate allongée
1 moyen, coupée en dés
Coriandre
2 cuillère(s) à soupe, hachée
Lime(s)
¼ portion(s), coupée en 2 quartiers
Instructions
1
Dans une petite casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant fréquemment, jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et le cumin. Cuire, en brassant constamment, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, environ 30 secondes.
2
Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Incorporer le quinoa. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer les courgettes, le poulet et le maïs. Laisser mijoter jusqu’à ce que le quinoa et les courgettes soient tendres et que le poulet soit bien cuit, environ 5 minutes de plus.
3
Retirer du feu et incorporer la tomate et la coriandre. Servir avec des quartiers de lime.
4
Portion : environ 425 ml (1¾ tasse)
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