1

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail; saler et poivrer. Cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’ail soit légèrement grillé et doré, de 2 à 3 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer l’ail et le placer sur une assiette recouverte d’un essuie-tout. Saler et réserver.

2

Ajouter les échalotes dans la même casserole; saler et poivrer. Cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les échalotes soient légèrement grillées et dorées sans être croustillantes, de 3 à 4 minutes.

3

Ajouter les champignons; saler et poivrer. Cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir et à être complètement ramollis, environ 4 minutes. Ajouter le bouillon; saler et poivrer. Porter à ébullition; cuire à découvert jusqu’à ce que les saveurs se marient et que le bouillon goûte légèrement les échalotes et les champignons, puis saler et poivrer au besoin, de 30 à 40 minutes.

4

Une fois que le bouillon est bien goûteux, ajouter le céleri tranché et le poulet; cuire jusqu’à ce que le céleri soit tendre et que le poulet soit bien chaud, de 3 à 4 minutes. Ajouter la sauce de poisson et beaucoup de jus de lime; incorporer les feuilles de céleri, la coriandre et une bonne cuillerée de sauce piquante. Garnir d’air grillé juste avant de servir.