Photo de Soupe à l’orge et aux légumes à l’italienne par WW

Soupe à l’orge et aux légumes à l’italienne

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PointsFutés par portion
Durée totale
1 hr 15 min
Temps de prép.
20 min
Temps de cuisson
55 min
Part(s)
8
Difficulté
Facile
Cette soupe est très riche en fibres provenant de la grande quantité d’orge et de légumes. Du basilic frais et du parmesan râpé en rehaussent la saveur.

Ingrédients

Huile d'olive

2 cuillère(s) à thé

Carotte(s), non cuite(s)

1 grand(e)(s)

Oignons, crus

1 petit(s)

Céleri, non cuit

¾ tasse(s)

Ail émincé

4 cuillère(s) à thé

Bouillon de poulet, à teneur réduite en sodium

4 tasse(s)

Eau

1 tasse(s)

Tomates en dés en conserve

14½ oz

Orge non cuite

½ tasse(s)

Champignon(s) frais

8½ oz

Poivre noir

1 pincée

Courgette, non cuite

1 petit(s)

Basilic

½ tasse(s)

Fromage parmesan râpé

8 cuillère(s) à thé

Instructions

  1. Chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une grande casserole antiadhésive. Ajouter les carottes, les oignons et le céleri; cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés, environ 5 minutes.
  2. Incorporer l’ail; cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 1 minute.
  3. Ajouter le bouillon, l’eau et les tomates à la casserole; amener à ébullition à feu élevé.
  4. Ajouter l’orge, les champignons et le poivron; couvrir, réduire le feu à moyen-bas et laisser mijoter, en remuant occasionnellement jusqu’à ce que l’orge soit presque tendre, environ 40 minutes.
  5. Incorporer la courgette; couvrir et cuire jusqu’à ce que l’orge et la courgette soient tendres, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic. Assaisonner au goût. Verser à la cuillère dans des bols et saupoudrer sur chaque portion 5 ml (1 c. à thé) de fromage parmesan. Donne environ 250 ml (1 tasse) par portion.

Notes

Cette soupe se conserve très bien. Réfrigérer jusqu’à cinq jours ou congeler dans des contenants hermétiques jusqu’à trois mois.