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Dans un petit bol, mélanger le bouillon, le miso, le xérès sec, la sauce Sriracha et le sucre. Faire chauffer un wok à fond plat de 35 cm (14 po) ou un poêlon de 30 cm (12 po) à feu vif jusqu’à ce qu’une goutte d’eau prenne 1 ou 2 secondes pour s’évaporer après contact. Ajouter l’huile, puis mettre le gingembre et le faire sauter jusqu’à ce qu’il dégage du parfum, 10 secondes. Faire glisser les morceaux de gingembre sur les côtés du wok, puis ajouter les crevettes en faisant bien attention de les étaler en une couche uniforme. Laisser cuire pendant 1 minute sans rien toucher pour commencer à saisir les crevettes. Ensuite, à l’aide d’une spatule de métal, faire sauter 30 secondes en incorporant le gingembre jusqu’à ce que les crevettes soient légèrement dorées, mais pas encore entièrement cuites. Ajouter les pois sucrés et le poivron, et saupoudrer le tout de sel; faire sauter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés, 30 secondes. Ajouter la fécule de maïs au mélange à base de bouillon et remuer pour obtenir un résultat uniforme; ajouter ce mélange dans le wok et sauter jusqu’à ce que les crevettes soient tout juste cuites et que les légumes soient à la fois tendres et croquants, de 1 à 2 minutes.