1

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2

Dans un plat peu profond ou une assiette, mélanger la farine, le sel et le poivre. Enrober le poulet de farine, sur les deux côtés, puis tapoter pour enlever le surplus.

3

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive sur un feu moyen vif. Ajouter le poulet et faire revenir, des deux côtés, jusqu'à ce qu'il soit joliment doré. Transvaser le poulet sur une plaque à pâtisserie et le mettre au four jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 8 minutes.

4

Pendant que le poulet cuit au four, préparer la garniture d'asperges et de pignons. Réduire le feu à moyen et ajouter les pignons dans la casserole. Faire revenir environ 15 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré. Ajouter les asperges, les échalotes et l'ail, faire revenir environ 4 minutes jusqu'à ce que ce soit tendre. Retirer de la casserole et réserver.

5

Ajouter l'estragon et le bouillon de poulet et faire bouillir jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de moitié. Remettre les légumes dans la casserole, poivrer et remuer pour chauffer le tout.

6

Disposer chaque poitrine de poulet sur une assiette et napper du mélange aux asperges. Servir immédiatement.