Sauté de légumes printaniers et couscous
3
Points®
Temps total: 17 min • Préparation: 11 min • Cuisson: 6 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Rien n’évoque mieux le printemps qu’une combinaison d’asperges et de citrons. Dans cette recette, nous avons utilisé ces ingrédients pour préparer un sauté au goût vif qui peut servir d’accompagnement à des plats principaux, tels que le poulet et le porc grillés ou rôtis. Vous pouvez également ajouter des haricots cannellini et utiliser du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet pour obtenir un plat principal sans viande. Pour réaliser cette recette, choisissez des asperges effilées en forme de crayon, car leur diamètre de 0,6 cm (1/4 po) leur permet d’être sautées rapidement. Elles sont souvent plus faciles à trouver au printemps. Si vous ne trouvez que de grosses asperges de 1,25 cm (½ po) ou plus, coupez les tiges en tranches de 0,6 cm (1/4 po) d’épaisseur.
Ingrédients
Bouillon de poulet sans gras
½ tasse(s)
Eau
¼ tasse(s)
Couscous au blé entier non cuit
4 oz, (voir la note ci-dessous)*
Huile d'arachides
4 cuillère(s) à thé, ou huile végétale, divisée
Amande(s) tranchée(s)
3 cuillère(s)
Échalote(s)
1 grand(e)(s), tranchée finement
Ail émincé
1 cuillère(s) à soupe
Asperge(s) crue(s)
2 tasse(s), parées et coupées en morceaux de 5 cm (2 po)
Panais, non cuit
1 tasse(s), tranché finement
Bouillon de poulet sans gras
2 cuillère(s) à soupe
Fromage, pecorino, râpé
3 cuillère(s) à soupe
Zeste de citron
2 cuillère(s) à thé, (zeste de 1 citron)
Sel de table
¾ cuillère(s) à thé
Citron(s)
1 moyen, coupé en 4 quartiers
Instructions
1
Dans une petite casserole, porter à ébullition 125 ml (1/2 tasse) de bouillon et 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide, à couvert et à feu vif. Incorporer le couscous et 5 ml (1 c. à thé) d’huile. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes, puis aérer à l’aide d’une fourchette.
2
Dans un wok à fond plat de 35 cm (14 po) ou un poêlon de 30 cm (12 po), ajouter les amandes et les faire sauter à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que les amandes soient légèrement grillées. Transférer dans un petit plat. Chauffer le wok à feu vif jusqu’à ce qu’une goutte d’eau s’évapore en 1 ou 2 secondes après contact. Ajouter les 15 ml (3 c. à thé) d’huile restants. Ajouter l’échalote et l’ail et faire sauter pendant 10 secondes ou jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes. Ajouter les asperges et le panais et faire sauter pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les asperges soient d’un vert vif. Incorporer 30 ml (2 c. à soupe) de bouillon de poulet et faire sauter 2 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants. Retirer du feu, ajouter le couscous, le fromage pecorino, les amandes et le zeste de citron, saupoudrer du sel et mélanger juste pour combiner. Servir avec un quartier de citron.
3
Donne 250 ml (1 tasse) par portion.
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