Saumon poché au gingembre avec nouilles soba
6
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Temps total: 30 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Dans cette recette, des nouilles soba tendres servent de base à un saumon riche, à des champignons shiitakes au goût terreux et à des edamames à teneur élevée en protéines. Assurez-vous de bien surveiller le bouillon à l’étape 3 pour éviter qu’il ne commence à bouillir et que le poisson ne soit trop cuit.
Ingrédients
Nouilles, soba (sarrasin 100%), non cuits
8 oz
Oignon(s) vert(s) non cuit(s)
2 moyen, tranchés finement, divisés
Huile de sésame grillé
2 cuillère(s) à thé
Sauce soya à teneur faible en sodium
2 cuillère(s) à soupe, divisée
Racine de gingembre
4 cuillère(s) à thé, pelé et haché finement, divisé
Ail
4 gousse(s), grand(s), haché finement, (4 c. à thé), divisé
Filet(s) de saumon de l'Atlantique d'élevage non cuit sans peau
20 oz, (de 140 g [5 oz] chacun; pour un total de 570 g [11⁄4 lb]) d’environ 3 cm (11⁄4 po) d’épaisseur chacun, sans peau
Champignons shiitake, frais
4 oz, tiges retirées, coupés en trois (environ 500 ml [2 tasses])
Edamame
1 tasse(s), surgelés
Vinaigre de riz non assaisonné
2 cuillère(s)
Graines de sésame, grillées sans sel
2 cuillère(s) à thé
Instructions
1
Cuire les nouilles soba dans de l’eau légèrement salée selon les directives sur l’emballage. Égoutter et rincer à l’eau tiède. Égoutter à nouveau les nouilles soba, puis les remettre dans la marmite. Mélanger avec la moitié des oignons verts et l’huile. Couvrir pour garder au chaud.
2
Pendant ce temps, dans un grand poêlon profond, porter à ébullition 750 ml (3 tasses) d’eau, 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya, 10 ml (2 c. à thé) de gingembre et 10 ml (2 c. à thé) d’ail à feu vif. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes.
3
Ajouter le poisson, les champignons et les edamames au poêlon. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit, de 7 à 9 minutes, en ajustant le feu de manière à ce que le mélange mijote légèrement. Dans un bol moyen, combiner le vinaigre et les 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya, 10 ml (2 c. à thé) de gingembre et 10 ml (2 c. à thé) d’ail restants. Incorporer 125 ml (1⁄2 tasse) du liquide de pochage.
4
Répartir les nouilles soba dans 4 plats peu profonds. Garnir chaque plat d’un filet de poisson et de 125 ml (1⁄2 tasse) de légumes. Verser environ 30 ml (2 c. à soupe) de sauce sur chaque plat; parsemer du reste des oignons verts et des graines de sésame.
5
PAR PORTION (125 ml [1⁄2 tasse] de nouilles, 1 filet, 125 ml [1⁄2 tasse] de légumes, 30 ml [2 c. à soupe] de sauce et 1 ml [1⁄4 c. à thé] de graines de sésame)
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