1

Mélanger au fouet le vinaigre, l’huile, l’eau, l’ail, le sel, l’origan et le poivre dans un grand bol peu profond. Étendre la chapelure sur une feuille de papier ciré. Tremper une escalope de poitrine de poulet dans la vinaigrette et retourner; enrober légèrement les deux côtés de chapelure. Répéter avec les autres escalopes. Vaporiser légèrement le poulet d’enduit végétal antiadhésif.

2

Selon les réglages de la friteuse à convection, préchauffer à 182 °C (360 °F) ou à 188 °C (370 °F) pendant 3 minutes. Vaporiser le panier d’enduit végétal antiadhésif et ajouter 2 escalopes de poulet. Cuire dans la friteuse jusqu’à ce que les escalopes soient dorées et croustillantes, 4 à 5 minutes. Soulever le panier. Retourner le poulet; étendre 30 ml (2 c. à soupe) de sauce marinara sur chaque escalope. Saupoudrer chacune de 15 ml (1 c. à soupe) de mozzarella et de 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan.

3

Faire cuire à la friteuse jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et croustillant et que la mozzarella soit fondue, 2 à 3 minutes. Garder au chaud. Faire cuire à la friteuse les escalopes qui restent et ajouter ce qui reste de la sauce marinara, de la mozzarella et du parmesan.

4

Placer quelques feuilles de roquette sur chaque rôtie et garnir chacune d’une escalope. Servir tiède.

5

Par portion : 1 sandwich