Sandwichs aux œufs, au bacon de dos, à l’avocat, et à la tomate

Instructions

1. Enduire une grande poêle antiadhésive d’aérosol de cuisson; chauffer sur feu moyen-élevé. Ajouter le bacon; cuire en retournant une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni, environ 1 1/2 à 2 minutes. Retirer le bacon de la poêle et disposer une tranche sur la moitié inférieure de chaque muffin anglais.
2. Hors du feu, enduire la même poêle d’aérosol de cuisson; chauffer à feu moyen. Dans un bol, battre les oeufs entiers, les blancs d’oeufs, l'échalote, le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé; verser dans la poêle et brouiller jusqu’à ce que le mélange soit cuit mais pas sec, environ 1 1/2 minutes.
3. Placer le quart des œufs brouillés sur le bacon placé sur la moitié inférieure de chaque muffin anglais. Garnir de 2 tranches d’avocat et de 2 tranches de tomate; couvrir avec la moitié supérieure de chaque muffin anglais.
4. Donne un sandwich par portion.