Photo de Sandwichs au bœuf italiens par WW

Sandwichs au bœuf italiens

12
Point(s)
Durée totale
2 hr 20 min
Temps de prép.
15 min
Temps de cuisson
1 hr 50 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Notre version du sandwich classique de Chicago est un peu difficile à manier mais délicieuse. Nous utilisons un bifteck maigre d'intérieur de ronde (aussi appelé « London broil »), car pour un sandwich italien au bœuf traditionnel, il faut des tranches très minces, et non un bœuf braisé tendre qui se défait facilement. La viande est assez maigre, mais une fois plongée dans le « jus », elle est juteuse et délicieuse. À Chicago, on peut commander son sandwich baignant dans le jus de viande. Comme vous n'aurez pas une énorme cuve de jus à la maison, nous servons de petits bols de ce liquide savoureux en accompagnement pour que vous puissiez y tremper le sandwich à mesure que vous le mangez. N’oubliez pas les poivrons et la « giardiniera », ils ne sont pas négociables.

Ingrédients

Enduit à cuisson

1 jet(s)

Poivron doux non cuits

3 article(s), petit(s), verts, gros, parés et coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)

Beef, top round, trimmed, raw

1¼ livre(s)

Sel kasher

½ cuillère(s) à thé

Poivre noir

½ cuillère(s) à thé

Carotte(s), non cuite(s)

2 moyen, hachées

Oignons crus

1 moyen, haché grossièrement

Céleri, non cuit

1 tige(s), moyen(s), hachée grossièrement

Bouillon de bœuf non salé

3 tasse(s)

Thym, frais

2 branche(s), gros

Petit(s) pain(s) français

10 oz, 4 petits pains de 70 g (2,5 oz)

Légumes marinés giardiniera (sans huile)

½ tasse(s)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à cuisson de papier d’aluminium; vaporiser d’enduit végétal. Disposer les lanières de poivron sur la plaque et vaporiser d’enduit végétal; réserver.
  2. Enduire un petit faitout, une braisière ou un poêlon en fonte (avec couvercle hermétique) d'enduit végétal et chauffer à feu moyen-vif. Saler et poivrer le bœuf. Ajouter le bœuf dans le poêlon et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 4 minutes par côté. Retirer le bœuf du poêlon. Ajouter les carottes, l’oignon et le céleri et faire sauter 3 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf et les branches de thym, en raclant le fond du poêlon pour détacher les particules; porter le liquide à ébullition et remettre le bœuf dans le poêlon.
  3. Couvrir le poêlon et le mettre au four avec les poivrons. Cuire jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres et que le bœuf soit bien cuit, environ 40 minutes. Retirer du four. Retirer le bœuf du poêlon et le placer sur une planche à découper; laisser refroidir pendant 15 minutes. Refermer le papier d'aluminium autour des poivrons pour les garder au chaud.
  4. Éteindre le four et placer les petits pains à l'intérieur pendant 3 à 5 minutes pour rendre l'extérieur croustillant. Pendant que le bœuf refroidit, filtrer le liquide de cuisson avec une passoire dans un bol. Remettre le liquide filtré dans le poêlon. Porter à ébullition; réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit, environ 8 minutes.
  5. À l'aide d'un couteau très aiguisé, couper le bœuf aussi finement que possible (en coupant en diagonale par rapport à la planche à découper, plutôt que de haut en bas; vous obtiendrez des tranches plus fines). Ajouter les tranches de bœuf au liquide de cuisson réduit. Couper les petits pains en deux dans le sens de la longueur, jusqu'à l'autre côté mais sans le traverser. Répartir les poivrons également sur les petits pains. Retirer le bœuf du liquide à l'aide de pinces et le répartir uniformément sur les petits pains; garnir chaque sandwich de 30 ml (2 c. à soupe) de « giardiniera ».
  6. Par portion : 1 sandwich et environ 75 ml (⅓ tasse) de liquide de cuisson