1

Mélanger au fouet le vinaigre, l’huile, l’eau, l’ail, 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel, l’origan et le poivre dans un grand bol peu profond. Étendre la chapelure sur une feuille de papier ciré. Tremper une poitrine de poulet dans le mélange de vinaigre et retourner; enrober légèrement les deux côtés de chapelure. Répéter avec les autres escalopes. Vaporiser légèrement le poulet d’enduit végétal antiadhésif.

2

Selon les réglages de la friteuse à convection, préchauffer à 182 °C (360 °F) ou à 188 °C (370 °F) pendant 3 minutes. Vaporiser le panier d’enduit végétal antiadhésif et ajouter 2 escalopes de poulet. Cuire dans la friteuse jusqu’à ce que les escalopes soient dorées, de 4 à 5 minutes. Soulever le panier. Retourner le poulet; étendre 30 ml (2 c. à soupe) de sauce marinara sur chaque escalope. Saupoudrer chacune de 15 ml (1 c. à soupe) de mozzarella et de 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan.

3

Faire cuire à la friteuse jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et croustillant et que la mozzarella soit fondue, de 2 à 3 minutes. Garder au chaud. Faire cuire à la friteuse les escalopes qui restent et ajouter ce qui reste de la sauce marinara, de la mozzarella et du parmesan.

4

Placer quelques feuilles de roquette sur chaque tranche de rôtie et garnir chacune d’une escalope. Saupoudrer de sel et de flocons de piment rouge, s’il y a lieu, et servir chaud.

5

Portion: 1 sandwich ouvert