Sandwich aux légumes avec tartinade au citron et aux haricots noirs
4
Points®
Temps total: 45 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 10 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
De l'avocat écrasé remplace la mayonnaise dans ce sandwich santé savoureux. Saupoudrez l'avocat de jus de citron frais et de sel pour en rehausser le goût.
Ingrédients
Poivron(s) doux rouge
1 grand(e)(s), épépiné et coupé en quartiers
Haricot(s) noir(s) en conserve
15 oz, rinsés et égouttés
Jus de citron frais
2 cuillère(s)
Huile d'olive
1 cuillère(s) à soupe
Cumin moulu
1 cuillère(s) à thé
Sel de table
¼ cuillère(s) à thé
Pain allégé au blé entier
8 tranche(s), pain de blé entier grillé
Concombre anglais
½ moyen, finement tranchés
Jeunes épinards
1 tasse(s)
Avocat
½ cuillère(s) à thé, finement tranché
Ail
1 gousse(s), grand(s), écrasée
Instructions
1
Préchauffer le gril. Placer les quartiers de poivron sur une plaque à cuisson à rebords, peau vers le haut; faire griller 5 minutes. Tourner la plaque; faire griller jusqu'à ce que la peau noircisse et fasse des cloques, environ 3 à 5 minutes de plus. Transférer les poivrons dans un bol; bien couvrir. Laisser les poivrons étuver jusqu'à ce qu'ils aient suffisamment refroidi pour être manipulés, environ 10 à 15 minutes; retirer la peau avec les mains et couper les quartiers de poivron en lanières.
2
Placer les haricots, l'ail, le jus de citron, l'huile, le cumin et le sel dans le bol d'un robot culinaire; actionner jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.
3
Sur chacune des 4 tranches de pain grillé qui seront la base des sandwichs, tartiner environ 1/4 tasse du mélange de haricots, puis garnir de 1/4 de poivron grillé, de concombres et d'épinards. Tartiner l'avocat sur les tranches de pain grillé qui restent; déposer sur la moitié inférieure des sandwichs et servir.
4
Portion : 1 sandwich.
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