Photo de Salade de roquette aux poivrons rouges grillés et aux haricots blancs par WW

Salade de roquette aux poivrons rouges grillés et aux haricots blancs

3 - 5
PersoPointsMC par portion
Durée totale
20 min
Temps de prép.
20 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Cette magnifique salade, nourrissante et rassasiante, peut être préparée en moins de 20 minutes. De plus, vous avez probablement déjà la majorité des ingrédients dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger. La salade est composée d’une vinaigrette rapide à préparer, qui est à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre. Empilez les haricots cannellini, les tomates raisins coupées en deux, les poivrons rouges grillés et une grande quantité de roquette poivrée (n’hésitez pas à utiliser de la laitue romaine ou des verdures mélangées si vous ne raffolez pas de la roquette). Comme touche finale, garnissez le tout de parmesan juste avant de servir.

Ingrédients

Huile d'olive

1½ cuillère(s) à soupe

Vinaigre balsamique

1 cuillère(s) à soupe

Sel de table

½ cuillère(s) à thé

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu

Haricot(s) cannellino en conserve

15 oz, rincés et égouttés

Tomates raisin

1 tasse(s), coupées en deux

Poivrons rouges rôtis

7 oz, égouttés et tranchés finement

Roquette

8 tasse(s), jeunes feuilles, non tassées

Fromage parmesan râpé

1 oz, ou parmesan en copeaux

Instructions

  1. Dans un grand bol, fouetter 30 ml (2 c. à soupe) d’eau, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter les haricots, les tomates et les poivrons grillés, et mélanger. Ajouter la roquette et mélanger pour enrober. Répartir la salade dans 4 assiettes. Garnir de fromage.
  2. Par portion : 500 ml (2 tasses)

Notes

Vous pouvez encore plus augmenter la quantité de légumes dans cette salade en ajoutant du concombre haché et un peu d’oignon rouge tranché finement.