1

Dans une grande marmite, amener de l'eau à ébullition à feu vif; ajouter les pommes de terre et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique à la fourchette, environ 20 minutes. Retirer les pommes de terre à l’aide d’une cuillère trouée ou d’une passoire; les réserver, mais conserver l’eau au point d’ébullition.

2

Entre-temps, vaporiser de l’enduit végétal sur la grille du four; préchauffer le grilloir. Faire cuire le poulet à 12,5 cm (5 po) du grilloir en le tournant occasionnellement jusqu’à ce qu’il soit cuit, environ 10 minutes; réserver.

3

Ajouter les haricots verts à l’eau bouillante et faites blanchir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants, environ 1 1/2 à 2 minutes; égoutter dans une passoire dans l’évier.

4

Quand le poulet est refroidi, le trancher en petites bouchées; déposer dans un grand saladier. Couper les pommes de terre et les haricots en morceaux de 2,5 cm (1 po); mélanger délicatement avec le poulet. Ajouter le céleri et les raisins.

5

Pour préparer la sauce, dans un petit bol, fouetter le jus de citron, le bouillon et la moutarde; ajouter l’estragon, le sel et le poivre en continuant de fouetter. Verser lentement l’huile en filet, tout en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette devienne crémeuse, environ 1 minute. Ajouter la sauce à la salade et mélanger doucement en faisant bien attention de ne pas briser les pommes de terre. Si désiré, couvrir et garder jusqu’à deux jours au réfrigérateur.

6

Donne environ 375 ml (1 1/2 tasse) par portion.